Н.П. Вынгилева Материал по данной теме фиксировался автором во время экспедиций к северным манси в Березовский район в 1998 — 2003 гг. во время сбора сведений по традиционной пище. Для манси, проживающих в небольших населенных пунктах и ведущих традиционный образ жизни, приметы и запреты до сих пор актуальны и приемлемы, […]
еда
17 записей
Хорошо все-таки иметь свой ма-а-аленький, но никому не подконтрольный информационный ресурс! Захотелось вот вчера написать про преимущества «подножного корма» — и написал, даже если эта тема плохо коррелируется с вопросами краеведения. Впрочем, бабушки в гипермаркеты не ходили и роллы на дом не заказывали, а потому не лишним будет вспомнить то, […]
Зашел я вчера в магазин – мама моя родная! Рыбные фрикадельки от соседей с севера за неделю подорожали в два раза – с 51 до 108 рублей! Мой привычный чай «вырос» со 130-ти до 360-ти «целковых»! А крупы?! Сахар?! Масло?! Не-е-е, я все понимаю: санкции, пандемия, весеннее обострение – но […]
Анна Конькова Обычное летнее блюдо — холодный суп — без кваса не сделаешь. Квас готовили из солода — темно-коричневой муки. Чтобы получить солод, проращивали рожь: насыпали ее в берестяные посудины — чуманы, закрывали холщевым полотном и часто смачивали водой. Когда в каждом зернышке проклюнется по белому росточку, рожь ссыпали в […]
Леонид Бабанин Обычно я сразу же утрачиваю интерес к человеку, когда вижу, как на рыбалке или во дворе своего дома при разделке щуки или другой рыбы он отправляет в отходы рыбьи потроха, да ещё жалуется при этом на свой нелёгкий труд. Что и говорить, почти весь мир пренебрегает потрохами, за […]
Леонид Бабанин Организм человека, приученный к определённому рациону питания, очень консервативен. И без особого восторга воспринимает эксперименты с потреблением новых, тем более – экзотических продуктов и напитков. Кто-то из нас экспериментирует движимый жаждой новых ощущений и любопытством, а кто-то – под влиянием обстоятельств, попав в чуждую среду обитания. И пропитания. […]
Александра Матвеевна Тахтуева родилась в д. Юган в русско-хантыйской семье, много лет жила и работала в п. Угут Сургутского района. Предлагаемые читателю материалы — небольшая часть ее рукописи, состоящей из «Юганских воспоминаний», хантыйских легенд и былей, описаний трудовых традиций, промыслов коренных северян. Чомых — копченая рыба — излюбленное кушанье хантов. […]
Т. Козлова Бывая в Сатыге в гостях у Е.А. Чейметовой, я пробовала разные ее блюда из рыбы: двойную и тройную уху, студень, рыбу соленую, сушеную, вяленую, жареную и т. д. Но вкуснее урака ничего не нахожу, а урак из карася во рту тает. В таком блюде соли мало, косточки отходят […]
Источник С началом русского освоения Сибири связано и традиционное хлебно-мучное питание ее жителей. Однако собственное земледельческое освоение отставало от промыслового, что создавало серьезные трудности в обеспечении сибиряков хлебом. Вплоть до последней четверти XVII в. хлеб в основном завозился из-за Урала. Но постепенно своя продовольственная база была налажена. Для Приенисейского края […]