Ф. Михайлов
Самаровский консервный комбинат еще 4 октября завершил выполнение годового плана по выпуску консервов. Вместе с тем коллектив передового предприятия округа добился высоких качественных показателей. Так, за девять месяцев 1950 года консервщики сэкономили около 2 700 тысяч рублей. Свыше 800 тысяч рублей сбережено в результате широкого распространения почина Лидии Корабельниковой. В соревновании за комплексную экономию участвует 46 бригад консервщиков.
На-днях состоялось совещание начальников цехов, мастеров, бригадиров и стахановцев, работающих по методам Лидии Корабельниковой. На совещании выступила с докладом знатная стахановка консервного цеха ханты Зоя Демидовна Раишева.
Она подробно рассказала о том, как борется за экономию сырья и материалов на обжарке рыбы,
Приходя утром на работу, тов. Раишева немедленно определяет на цвет качество масла, оставшегося от вчерашней обжарки. Если «работанное» масло еще хорошее, то она заливает им жаровни на две трети, добавляя треть свежего. Если масло не такое хорошее, но работать на нем еще можно, она заливает жаровни свежим маслом на две трети. Частичное использование «работанного» масла дает очень большую экономию и вместе с тем не отражается на вкусовых свойствах обжариваемой рыбы.
Используя противни-«экономки», на которые собирается масло, стекающее с обжаренной рыбы, когда ее после выемки из жаровни кладут на решетку, Раишева также сберегает много масла. За смену на этих противнях собирается до 500 граммов масла. Не будь этих противней, масло попало бы на раскаленную плиту и дало угар.
Тов. Раишева придает большое значение температурному режиму, следит за работой шуровщика и требует от него, чтобы плита была раскалена как раз в меру.
За счет правильной панировки рыбы достигается значительная экономия муки. Бригадир Раишева требует от панировщиц, чтобы каждый кусок рыбы был покрыт ровным слоем муки нормальной толщины, особенно па торцах кусков рыбы. После панировки рыба стряхивается, чтобы отошли излишки муки, и выдерживается минуты две в сетках, чтобы мука набухла и образовалась тонкая пленка теста. Если же рыба панируется толстым слоем муки и не образуется пленка теста, то излишняя мука осыпается, масло горит, садится на рыбу и ухудшает ее цвет и вкус.
В процессе обжарки тов. Раишева не дает маслу перекаливаться, жарит рыбу только до готовности, не допуская пережарки (подсушки). После того, как вынимается каждая решетка, на которой обжаривается рыба, тщательно очищается масло. В результате этого масло дольше «терпит»», при обжарке не выгорает, не так быстро темнеет и окисляется. Если же раба пережарена, то получается большой процент ужарки, что может привести к перерасходу сырца; кроме того пережаренную рыбу (особенно язя) труднее укладывать в банки, куски ее становятся ломками, вкус ухудшается.
Тов. Раишева внимательно следит за частотой рабочего места. Она лично проверяет, сколько удается сэкономить за каждую смену, перевешивая ее остатки муки и масла.
Приемами тов. Раишевой работают и остальные обжарщицы.
Бригада тов. Раишевой в составе 10 обжарщиц только за третий квартал сберегла 105 237 рублей, в том числе 75 тысяч рублей на экономии муки и масла и 30 тысяч рублей на экономии рыбы-сырца. Лично знатная стахановка сэкономила в третьем квартале 44 600 рублей. Борьба за экономию сырья и материалов позволила коллективу цеха с честью выполнить принятые им социалистические обязательства. Из сэкономленных продуктов выпущено около 110 тысяч банок консервов.
Свой доклад тов. Раишева закончила следующими словами.
— Наши достижения являются не следствием каких-нибудь особенных «секретов», а результатом честной, продуманной работы, внимательного и бережливого отношения к каждой государственной копейке. Мы хотели бы, чтобы таких успехов добивались и остальные консервщики, считая, что все они могут экономить так же, как мы. Наша бригада будет и дальше искать новые резервы производства.
Участники совещания решили усилить борьбу за комплексную экономию, еще шире распространить методы знатной стахановки Зои Демидовны Раишевой.
«Сталинская трибуна», 24 октября 1950 года
