Рецепт приготовления «Муксуна в маринаде» учеником Самаровской школы обработки рыбных продуктов В.Т. Земцова А.И. Мухиным на испытании 2 декабря 1901 г. Очистил муксуна от чешуи. Отрезал голову. Распорол брюхо, вынул потроха, разрезал пополам на две тешки, подрезал и вынул кости. Тешки разрезал по вместимости коробки, немного длинней ее, на части. […]
кулинария
5 записей
Леонид Бабанин Пора готовиться, страда начинается! Всё надо успеть, чтоб зимой не голодать. Наверное, не ошибусь, если скажу, что картошка и рыба на севере – всему голова, причём рыба – во всём своём северном цвете. «Торжественная» рыба – это все виды сиговых пород, муксун, сырок, щёкур, сосьвинская селёдка… И повседневная […]
Леонид Бабанин, фото Олега Холодилова ЩУКА Щуку можно любить, можно не любить, но без неё стол старожила югорской земли, как стол хохла — без сала, стол бульбаша – без картошки. Щука в сибирских реках не переводится. И даже в самую скудную путину рыбацкая сеть, щадя самолюбие добытчиков, то и дело […]
Фото на главной странице Владислава Белых Чтобы получить достаточно энергии для выживания в суровых условиях Севера, человеку надо хорошо питаться. Поэтому испокон веков стол сибиряка был обильным, сытным и вкусным. Давайте вспомним то, что обычно ели наши дедушки и готовили бабушки… Чаще всего на столы ставилась разнообразная выпечка. «Ма-а-асковский» термин […]